von In dänischen Bäckereien läuft man Gefahr, dass einem schnell das Wasser im Munde zusammenläuft. Die Dänen lieben Süßes und backen gern mit Marzipan, Blätterteig und Hefe. Ich selbst bevorzuge Hefegebäck und besonders dänische Zimtstangen. Weil es aber keine vergleichbare Alternative in Deutschland gibt, musste ich mir etwas einfallen lassen. Nämlich ein eigenes Rezept für die leckere Kanelstang. Die passen nicht nur in der Winterzeit hervorragend zu Kaffee und Tee.
Hier möchte ich mein Rezept für dänische Zimtstangen mit euch teilen. Es ist relativ einfach nachzubacken, allerdings muss ein Teil der Füllung bestenfalls am Vortag zubereitet werden. Wenn du Lust auf dänische Zimtschnecken hast, dann habe ich hier ein Rezept für dich.
Danske Kanelstang – dänische Zimtstange aus Hefeteig
Hol dir den Geschmack dänischer Bäckereien nach Hause und backe Zimtstangen aus Hefeteig. Gefüllt sind sie mit der landetypischen Vanillecreme und Remonce, einer Mischung aus Butter, braunem Zucker und Zimt.
Zutaten
Für die Vanillecreme
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 3 EL Zucker
- 3 EL Mehl
- 600 ml Vollmilch
- 1 Pkg. echter Vanillezucker
Für den Hefeteig
- 25 g frische Hefe
- 225 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 35 g geschmolzene Butter
- 1 Ei
- 500 g Weizenmehl
Für die Remonce (Zuckerfüllung)
- 100 g Butter
- 120 g brauner Zucker
- 3 TL Zimt gemahlen
Für die Garnierung
- 1 Ei zum Bestreichen
- Puckerzucker
- etwas Wasser
Anleitungen
Vanillecreme
- Die Vanillecreme sollte unbedingt vorbereitet werden, damit sie später kühl weiterverarbeitet werden kann. Ich selbst mache sie immer schon am Vortag.
- Verrühre das Eigelb und das ganze Ei mit Zucker und Mehl in einem kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Gib die Milch unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach hinzu. Achtung: brennt schnell an!
- Sobald die Mischung kocht und andickt, nimmst du den Topf vom Herd und rührst den Vanillezucker unter. Lasse die Creme am besten abgedeckt abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
Zimtstange
- Nimm eine große Schüssel und löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Füge den Zucker, Salz, Kardamom, die geschmolzene Butter und Eier hinzu. Gib das Mehl nach und nach hinzu, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
- Wichtig ist, dass der Hefeteig nicht mehr klebt. Du kannst und solltest deshalb etwas mehr Mehl nehmen, als im Rezept angegeben ist. Umso besser lässt sich der Teig später verarbeiten.
- Ist die Konsistenz richtig, deckst du den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lässt ihn etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
- Nach der Ruhezeit teilst du den Hefeteig in zwei gleiche Teile. Den halben Teig rollst du dann auf einem mit etwas Mehl bestäubten Backpapier aus, damit du die Stange später leichter auf das Blech heben kannst.
- Bereite nun die Remonce (Zuckerfüllung) zu, indem du die flüssige Butter, den braunen Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel verrührst. Die Hälfte dieser Butter-Zucker-Masse streichst du in einem langen Streifen in die Mitte des ausgerollten Teiges. Darauf kommt die Vanillecreme.
- Anschließend schneidest du die unbestrichenen Seiten des ausgerollten Teiges in etwa 2-3 Zentimeter breite Streifen. Schneide nicht zu nah an die Füllung heran, damit beim Backen nichts herausläuft.
- Nun ziehst du die Streifen abwechseln in die Mitte, sodass ein geschlossener Zopf entsteht. Das obere und untere Ende der Stange kannst du etwas anheben und umfalten. So bleibt die Füllung auch an den Enden dort, wo sie sein soll.
- Bestreiche die geschlossene Zimtstange anschließend gründlich mit verquirltem Ei und backe sie für 15-18 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (mittlere Schiene). Wenn die Kanelstang goldbraun ist, kannst du sie aus dem Ofen nehmen und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Während die erste Stange backt, kannst du die zweite Stange vorbereiten und sie anschließend gleich in den Ofen schieben.
Dekoration
- Sind die Stangen abgekühlt, rührst du den Puderzucker mit etwas Wasser an und garnierst die Zimtstangen mit dem Zuckerguss. Dann heißt es Freunde und Familie einladen und gemeinsam Zimtstange essen.
Velbekomme!
Hast du das Rezept ausprobiert?Dann lass mich wissen wie es dir gefällt!
Unglaublich lecker und schmeckt nach Dänemark pur.
Danke für die gute Beschreibung. So konnte die Kanelstang gut gelingen.
Sie gehört ab jetzt zu meinen Favoriten.
Sehr lecker, kommt dem Rezept meines dänischen Bäckers sehr nah. Insgesamt denke ich allerdings, dass die Remonce zu flüssig ist. Ich nehme immer noch etwas Quark damit sie mir nicht total verläuft. Auf jeden Fall hat das Rezept Eingang in mein Repertoire genommen.
Hej Torsten, vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich, dass dir der Geschmack vertraut ist und das Rezept nah an der Zimtstange ist, wie du sie aus Dänemark kennst. 🙂 Wegen der Remonce: bereitest du sie auch am Vortag zu und lässt sie richtig kalt werden? Ich habe das beim ersten Mal nicht gemacht und es war eine riesengroße Sauerei. 😉 Seitdem ich die Remonce aber einen Tag vor dem Backen zubereite, habe ich eigentlich keine Probleme mehr. Du könntest auch probieren, etwas mehr Mehl zu nehmen, damit die Remonce besser abbindet. Die Variante mit Quark muss ich auch mal ausprobieren. Dadurch schmeckt die Creme bestimmt noch etwas frischer. Kærlig hilsen, Chris
Hej Chris,
Dein Rezept sieht toll aus und ich werde es in Kürze nachbacken, aber eigebtlich ist Remonce die Mischung aus Zucker, Butter und Zimt, nicht die Vanillecreme. Det må du altså meget undskylde, men det er lige lidt forkert 😉.
Iøvrigt eller en dejlig side, du har her.
Mange hilsener, Benedicte
Hej Benedicte, tusind tak for din kommentar. Åh kære, jeg har sandsynligvis misforstået noget. Jeg har rettet det. Viel Spaß beim Nachbacken und liebe Grüße, Chris
Hej Chris, det er skønt at du slår et slag for alt det danske, mange tak for det!
Benedicte
💙
Hejsa…Kanelstangen schmeckt hervorragend…ich habe noch einen geriebenen Apfel auf die Creme verteilt, hat sich den Geschmack nicht verringert 🌷🇩🇰🌷
Hilsen
Dorte
Das Rezept ist super!
Absolut verständlich geschrieben.
Nur einen Nachteil hat das fertige Gebäck:
Im letzten Dänemarkurlaub schmeckten mir die gekauften nicht mehr😄
Ein geniales Rezept, ich habe die Kanelstang schon 3x gebacken, und es gelingt jedes Mal! Vielen Dank dafür, meine Frau und ich lieben dieses dänische Gebäck und können im Dänemark-Urlaub nicht genug davon kriegen. Jetzt wird es zuhause selbst gemacht 🤤
Wer auf Zucker achten muss: man kann auch 1/3 Zucker weniger nehmen, ist dann immer noch lecker!
Hej Alex, vielen Dank für deine Bewertung. Es stimmt ja. Die Zimtstange ist zuckersüß. Aber: die Dänen lieben halt auch zuckersüß. 😉 Weiterhin guten Appetit euch und liebe Grüße von der Ostsee.
HALLO,
war vor zwei Wochen in Kopenhagen. Muss erlich sagen, optisch sehen sie denen aus der Auslage sehr ähnlich…..
werde sie morgen nachbacken…
LG Antje
Hej Antje, freut mich, dass du dir ein Stück Dänemark zu Hause nachbacken magst. Denke daran, dass die Vanillecreme gute abkühlen muss, bevor du sie weiterverarbeitest. Kærlig hilsen fra Denmark, Chris
Hej Chris,
vielen lieben Dank für das super leckere Rezept! Seit ich die Kanelstång das erste Mal in Dänemark gegessen habe, kann ich gar nicht genug davon bekommen. Und außerdem lindert sie ein bisschen das Fernweh, bis zum nächsten Dänemarkurlaub…
Kære Vilma,
es freut mich sehr, dass du das Rezept magst. Jeder Bissen schmeckt nach Urlaub. 🙂
Ich hoffe die Zeit bis zum nächsten Dänemarkurlaub ist nicht mehr so lang.
MH
Chris
Ganz hervorragend! Ich hole gleich die Vanillecreme aus dem Kühlschrank und dann werden die Zimtstangen für heute Nachmittag ausgebacken. Das ist schon das dritte Mal in kurzer Zeit, aber meine Familie findet die Zimtstangen so wunderbar!
Für den echten Vanillezucker nehme ich selbst gemachten Vanillezucker und zwei Vanilleschoten, die ich in der Creme mitkochen lasse.
Könntest du bitte die Zubereitungszeit anpassen? Ich komme auf circa 3 Stunden.
Hej Saskia,
ich kenne das Problem, dass die Zimtstangen so gut ankommen, dass man sie immer und immer wieder backen soll. Aber sie sind auch einfach wahnsinnig lecker! Es freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt und es euch gut schmeckt.
Ich habe die Zeit ein bisschen nach oben genommen und dachte mir: Lass uns in der Mitte treffen. 2,5 Stunden. 🙂
Mange hilsner fra Hamborg,
Chris