Risalamande mit Kirschsoße – das dänische Weihnachts-Dessert

Risalamande verspricht einen Hauch französischer Cuisine, ist aber tatsächlich ein durch und durch dänisches Rezept. Es gehört für viele Däninnen und Dänen zum Weihnachtsfest. Es wird nämlich traditionell am juleaften, also an Heiligabend als Dessert gegessen. Risalamande ist aber mehr als nur ein Nachtisch, sondern tatsächlich ein kleiner Höhepunkt des Abends. Es ist nämlich mit einem Spiel verbunden.

Ein französischer Name für ein dänisches Gericht

Reis war bis zum Ende des 19. Jahrhunderts für die Menschen in Dänemark purer Luxus. Doch nach und nach konnten sich auch die einfachen Leute den exotischen Reis leisten. Weil in Dänemark schon immer gern Brei gegessen wurde, lag es nahe auch aus dem Reis einen Brei zu kochen.

Das Rezept für Risalamande ist allerdings erst später entstanden, irgendwo bei den besser betuchten Dänen. Sie mischten Schlagsahne und gehackte Mandeln unter den kalten Milchreis. Das dänische Bürgertum verlieh diesem ganz besonderen Milchreis den französischen Namen risalamande. Es sollte an die Bourgeoisie und ihren Wohlstand erinnern.

In Mangelzeiten populär geworden

So richtig populär wurde das Rezept erst in den 1940er und 50er Jahren. Während und nach dem Zweiten Weltkrieg mangelte es an zahlreichen Lebensmitteln. In den Wochenzeitschriften wurde das Rezept für risalamande veröffentlicht. So konnte der beliebte Milchreis mit Sahne gestreckt werden und die Menschen hatten am nächsten Tag noch ein zusätzliches Dessert.

In Dänemark wurde das Gericht im Laufe der Zeit zu einem Weihnachtsklassiker. Es könnte daran liegen, dass es mit einer französischen Tradition verknüpft wurde. Dort wird am Dreikönigstag die so genannte Galette des Rois gegessen, der Kuchen der Könige. Im Inneren des Kuchens ist eine Bohne oder eine kleine Figur versteckt. Wer die Bohne findet ist für diesen Abend König. Er oder sie darf dann bestimmen, was an diesem Abend gemacht wird.

Die Tradition der mandelgave

Das inspirierte das dänische Bürgertum zur mandelgave, also dem Mandelgeschenk. Im risalamande wird nämlich eine ganze Mandel versteckt. Wer die Mandel in seinem Dessert findet, bekommt ein kleines Geschenk. Traditionell ist das ein kleines Schwein aus Marzipan. Nicht etwa, weil das Schwein ein Glückssymbol ist. Es hat eine andere Bedeutung, die du hier nachlesen kannst.

Heute sorgen die Erwachsenen oft dafür, dass das jüngste Kind die ganze Mandel findet. Vorsicht, sie darf aber nicht zerbissen werden! Statt eines Marzipanschweins bekommen die Kinder dann ein kleines Spielzeug.

Rezept für risalamande mit Kirschsoße

Das Besondere an der risalamande ist, dass sie mit Mandeln verfeinert wird. Dafür können sowohl gehackte, als auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Ich persönlich bevorzuge gemahlene Mandeln, weil der Geschmack so besser in das Dessert übergeht. Du kannst aber selbst entscheiden, was dir lieber ist.

Die risalamande wird in Dänemark übrigens mit kirsebærsovs gegessen, also mit Kirschsoße. Die ist wirklich schnell zubereitet. Das kannst du erledigen, während der Milchreis kocht. Vergiss nicht eine ganze Mandel im Dessert zu verstecken und eine mandelgave zu kaufen.

Risalamande mit Kirschsoße – das dänische Weihnachtsdessert

Chris
Risalamande ist ein Höhepunkt des dänischen Weihnachtsabends. Der mit Sahne und Mandeln verfeinerte Milchreis wird traditionell mit Kirschsoße gegessen. Außerdem wird eine ganze Mandel im Dessert versteckt. Wer sie findet, bekommt das so genannte mandelgave – ein kleines Mandelgeschenk.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Dessert
Küche DÄNEMARK
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

Risalamande

  • 200 g Reis für Milchreis
  • 200 ml Wasser
  • 1 Liter Vollmilch
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 20 g Puderzucker
  • 50 g gemahlene Mandeln (oder gehackte Mandeln)
  • 400 ml Schlagsahne

Kirschsoße

  • 350 g Kirschen (aus dem Glas, entkernt)
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 120 g Zucker
  • 450 ml Flüssigkeit (abgetropftes Kirschwasser + Wasser)
  • 2 EL Speisestärke

Anleitungen
 

Risalamande

  • Koche das Wasser in einem Topf auf und gib den Reis dazu. Koche es etwa zwei Minuten, bis das Wasser beinahe verkocht ist.
  • Gib die Milch unter Rühren hinzu und lasse sie aufkochen. Achte darauf, dass der Milchreis nicht anbrennt.
  • Koche den Milchreis zugedeckt auf niedrigster Flamme für etwa 30 bis 35 Minuten. Rühre immer wieder um, damit nichts anbrennt.
  • Probiere, ob der Reis weich ist. Lasse ihn ansonsten noch für ein paar Minuten extra auf dem Herd.
  • Lasse den Milchreis komplett abkühlen.
  • Gib den Zucker, den Vanillezucker und die gemahlenen/gehackten Mandeln hinzu und verrühre es gut mit dem Milchreis.
  • Schlage die Sahne auf und hebe sie unter den Milchreis.
  • Stelle das Risalamande für mindestens vier Stunden kalt.

Kirschsoße

  • Lasse die Kirschen abtropfen und hebe die Flüssigkeit für später auf.
  • Kirschen, Vanillezucker, Zucker und die Flüssigkeit in einen Topf geben.
  • Bringe alles zum Kochen und lasse die Soße für 10 bis 15 Minuten kochen.
  • Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie in den Topf.
  • Lasse die Soße kochen, bis sie eingedickt ist und die richtige Konsistenz hat.
  • Ist die Soße zu dick, gib noch etwas Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, gib noch etwas Speisestärke dazu.
  • Lasse die Soße gut abkühlen.

Velbekomme!

    Keyword Dänemark, Dessert, Jul, Milchreis, Risalamande, Weihnachten
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    Chris

    Wind in den Haaren, ein Softice in der Hand und die Gischt im Gesicht, glücklicher kann ich kaum sein. Deshalb blogge ich hier auch über meine Leidenschaft - über Dänemark. Kultur, dänische Gerichte, Urlaubstipps und viel mehr findest du auf diesem kleinen Stück Dänemark im Internet. Außerdem begrüße ich in meinen Podcasts regelmäßig Menschen und schnacke mit ihnen über das Königreich. Ich hoffe, dass dich klitly genauso glücklich macht, wie mich.

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