von Der Kransekage ist ein in Dänemark beliebtes Gebäck zum Jahresende und wird besonders in der Silvesternacht serviert. Es handelt sich um einen Kuchen, der aus Marzipan, Zucker und Eiweiß besteht. Ziemlich süß, aber auch echt lecker.
Und weil der Kransekage einfach zu einer dänischen Silvesterparty gehört, zeige ich dir heute mein liebstes Rezept dafür.
Ein Kuchen in mehreren Etagen
Kransekage gibt es schon seit dem Mittelalter in Dänemark. In Kochbüchern aus dem 17. Jahrhundert finden sich Rezepte, bei denen der Kuchen oft in Ringform gebacken wurde. Das ist auch heute noch üblich: Die Ringe werden übereinander gelegt und nach oben hin immer kleiner. So entsteht eine ikonische Kegelform – ein echter Hingucker.
Später kam der Kransekage im bürgerlichen Dänemark gut an, bis er schließlich seinen festen Platz in der Silvesternacht fand. Auch heute noch gilt er als luxuriöse Delikatesse. Schließlich ist er ein Symbol für Festlichkeit und Überfluss. Das passt ja auch ganz gut zu Silvester.
Kransekage – praktischer in kleinen Stücken
Der Kransekage wird kurz nach Mitternacht zum Sekt gereicht. Damit man nicht erst mit dem Messer hantieren, den Kuchen anschneiden und verteilen muss, backe ich gern direkt kleine Stücke. Die verziere ich natürlich genau so, wie das mehrstöckige Original – und ehrlich gesagt machen die auf dem Tisch auch echt etwas her.
Hier mein Rezept:
Rezept für Kransekage – dänischer Kranzkuchen für die Silvesternacht
Zutaten
- 150 g Puderzucker
- 2 Eier (nur das Eiweiß)
- 160 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 330 g Backmarzipan
für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 3-4 TL Wasser
Anleitung
- Verrühre den Puderzucker und das Eiweiß und lasse die Mischung etwa 30 Minuten ruhen (nicht aufschlagen).
- Gib das Mandelmehl in eine andere Rührschüssel und füge das Marzipan hinzu.
- Vermische die Zutaten zunächst ein wenig mit den Knethaken eines Rührgerätes.
- Gib die Eiweißmischung portionsweise unter Rühren hinzu und verwende nur so viel, bis eine glatte, formbare Masse entsteht.
- Decke die Schüssel ab und gib sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Teile die Masse in sechs Teile und forme daraus Stangen in dreieckiger Form. Schneide jede Stange anschließend zu sechs gleich langen Stücken.
- Lege die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie in der Mitte des Ofens 8-10 Minuten lang.
- Lasse die Stücke auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Rühre mit dem Puderzucker und etwas kaltem Wasser eine dickflüssige Glasur an. Fülle die Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle oder in einen Gefrierbeutel und schneide eine winzige Ecke ab.
- Verziere die Kransekage-Stücke mit einem Zickzackmuster
Hallo Chris. Dein Blog gefällt mir sehr gut. Viele tolle Informationen zu meinem Lieblingsland.
Klassische Rezepte. Mir fehlt EIN Rezept, nach dem ich schon ganz lange auf der Suche bin.
In Vestjylland. – zumindest in der Gegend Thyborøn- Harboøre- Lemvig – Holstebro
Gibt es Kærlighedskranse. Kennst du die?
Liebe Angela, vielen Dank für deine lieben Worte. Es freut mich, dass dir der Blog gefällt. So soll es sein. Ich habe mir den „Kærlighedskranse“ notiert und mache mich mal auf die Suche. Vielleicht finde ich ein Rezept. Wenn, dann melde ich mich bei dir. 🙂 Alles Gute und hab eine hyggelige Zeit. Chris