von Wenn die Sommersonne über Dänemark strahlt, dann verbringt man die Ferien am Besten in einem Sommerhaus irgendwo am Meer. Der Tag riecht nach Sonnenmilch und dem warmen Holz der Terrasse. Wenn die Familie dann wegen der Mittagshitze eine kurze Strandpause einlegt, stellt sich die Frage: Was essen wir heute? Die meisten Dänen haben darauf eine eindeutige Antwort: Koldskål med kammerjunkere. Kaltschale mit einem knusprigen Biskuit-Gebäck.
Koldskål ist ein absoluter Klassiker der dänischen Sommerküche, der als Hauptgang aber auch als Dessert gegessen werden kann. Die Kaltschale besteht normalerweise aus Dick- und Buttermilch, Zitronensaft, Zucker und Ei. Jede Familie hat da ihr eigenes Rezept. Ich mache meine Kaltschale übrigens sicherheitshalber ohne Ei. In Dänemark gibt es pasteurisiertes Eigelb im Kühlregal – mit frischem Ei ist mir das zu unsicher.
Mach dir die Koldskål, wie sie dir gefällt
Übrigens: Garniert wird die Kaltschale üblicherweise mit kammerjunkere, aber du kannst deine Kaltschale auch prima mit frischen Beeren oder gerösteten Haferflocken verfeinern.
Der Koldskål-Effekt im Kühlregal
In Dänemark findest du fertige Koldskål im Sommer in jedem Supermarkt – und zwar in teilweise erstaunlichen Mengen. Denn: Sobald die Temperaturen auf über 22 Grad steigen und die Sonne scheint, explodiert die Nachfrage.
Dieser Effekt ist so zuverlässig, dass große Handelsketten wie Netto, Føtex oder Bilka ihre Koldskål-Bestellung an die Wetterprognose knüpfen. Steht eine Hitzewelle an, wird automatisch mehr bestellt und oft über Nacht ausgeliefert. Dieser Zusammenhang wird in Dänemark augenzwinkernd als “Koldskål-Effekt” bezeichnet. ☀️
Koldskål med kammerjunkere – dänische Kaltschale mit knusprigem Gebäck
Zutaten
Für die Kammerjunkere (ca. 100 Stück)
- 50 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 0,25 Zitronen Abrieb davon
- 80 g kalte Butter
- 0,5 Vanilleschote
- 50 ml Vollmilch
- 1 Eigelb
Für die Koldskål (1 Liter)
- 0,5 l Dickmilch
- 0,5 l Buttermilch
- 4 EL Zucker
- 0,5 Zitrone (den Saft davon)
- 0,5 Vanilleschote
Anleitung
Zubereitung der kammerjunkere
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
- Mische 50 g Zucker, 250 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 1 Prise Salz und den Zitronenabrieb zusammen.
- Arbeite 80 g kalte Butter in den Teig, bis er bröselig wird.
- Gib das Mark der Vanilleschote, 50 ml Vollmilch und 1 Eigelb dazu und verknete den Teig.
- Forme aus dem Teig ca. 50 kleine Kugeln und lege sie in gleichmäßigem Abstand auf ein Backblech mit Backpapier.
- Backe die Kugeln etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Nimm die Kugeln heraus und teile sie solange sie noch warm sind mit einer Gabel in zwei Hälfte. Lasse sie auf dem Backblech.
- Schiebe das Blech noch einmal für eine halbe Stunde mit der Restwärme in den Ofen, damit die Kammerjunkere richtig knusprig werden.
Zubereitung der koldskål
- Gib 0,5 l Dickmilch in eine Schüssel.
- Halbiere 0,5 Vanilleschote und schabe das Mark heraus.
- Gib das Vanillemark in die Schüssel und füge 4 EL Zucker und den Zitronensaft hinzu.
- Rühre die Flüssigkeit mit einem Schneebesen gut durch.
- Gib am Ende noch 0,5 l Buttermilch hinzu.
- Verrühre noch einmal alles gut und schmecke die Kaltschale noch einmal mit Zucker ab.
- Stelle die Kaltschale in den Kühlschrank, bis du sie servierst. Kurz vorher die Kammerjunkere oder Obst auf die koldskål geben.
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